hits

La Mia Famiglia

uke 8

8 uker i jobb har gått, og det er kun 19 dager til jeg går tilbake til en vanlig hverdag.

jeg kommer til å savne alle her i Alghero så utrolig mye, men jeg savner alle på Marka også.

og jeg gleder meg til å komme tilbake til dem.

jeg kan trykt si med hånda på hjerte at alle på pesce d'oro er min tredje familie.

til deg som kommer hit etter meg, du vil bli tatt i mot med åpne armer, alle er så åpne for å snakke med deg, og blide hele tiden.

 

Jeg er en institusjons kokk som ville prøve meg på restaurant bransjen igjen, gud det er jo så gøy a lage mat som ser ut som kunstverk igjen.

men jeg liker best å glede eldre mennesker med maten min, så for nå så er plassen min hjemme på marka.

 

og en oppdatering på mat fronten 

veldig spennende rett, richie lagd av rogn på sjøpinnsvin.

Jeg var utrolig kresen da de ba meg smake på det, men smakte til slutt.

 Det var godt, men blir vell ikke noe jeg bestiller.

Michelangelo's stekte Dentice.

Røket laks, Massimo er en veldig følsom person så han lager hjerter av laks.

vi fikk også inn levende blekksprut, det som er med denne rasen er at de er kjent for å bite.

så jeg og Mice holdt oss langt unna den

kunne ta i den etter den var kokt da, null problem.

forskjellige forretter, blekksprut salat, tunfisk carpaccio og sverdfisk carpaccio.

Ferske laksefileter som skal røkes.

Sandro er pizza mannen våres, han er for det meste stille, men tuller ekstremt mye så for han blir litt varm i trøya.

utrolig koselig fyr.

Dagens storfangst en Dentice.

Vi fikk besøk av en Arabisk hotelleier som er en veldig viktig person på Sardegna, så vi måtte steppe opp gamet å lage enda flottere mat.

så her er sverdfisk carpaccio.

Mixmare med to nye elementer, en tomatsaus, og min lilla potetkrem saus.

sverdfisk og tunfisk rull, med zucchini og tomatsaus.

Fersk attinia, anemone på norsk. vi kutter og legger det til mel og friterer det.

Alle de skumle blekksprutene vi fikk inn.

mix mare på rekke og rad

 

 

Scusa non dormo sulla mia Glock 17

Uke 7 er ferdig og det er igjen under 1 måned igjen av oppholdet mitt, og jeg skal hjem til en vanlig hverdag.

jeg gruer meg sykt til å stå opp tidlig igjen, da jeg fort sover til 10 hver dag nede her.

jeg vil egentlig ikke hjem på en måte, jeg vil ikke si hade til det jeg har nede her, alt har blitt som en vanesak.

men jeg vet godt med meg selv at jeg har masse å gjøre hjemme i Norge før fagprøven min.

Her har vi lagt opp Appelsin marinert laks, på toasted brød.

Røktlaks med syrnet eple.

mix Mare 

svarte oliven, bittert som rakkern

og så og si hver dag får vi inn fersk calamari, som er helt magisk.

er stor fan av blekksprut.

men litt vanskelig å få kvalitet som dette hjemme i Norge.

Dagens sjø utvalg.

fikk også inn Tunfisk, alghero området er kjent for sin tunfisk, som er i en klasse for seg selv.

Mix Mare crudi

monkfish, zuppa cozze og agliata. 

diverse retter

åja. mice lagde tidenes diggeste taco.

grill mixen våres.

pizza evner

her er polpo, balsamico marinert blekksprut med oliven og selleri.

fikk også inn fersk sverdfisk, lærer utrolig mye om nye fiske arter og sjø retter, som jeg gleder meg til å ta med tilbake til Norge.

å teste ut på de eldre på Marka.

 

Attenzione !!!

Uke 6 og snart bare en måned igjen av dette ubeskrivelige oppholdet.

vi gjør det samme som alltid, men sesongen er over. ingen turister å se lenger. kulden har kommet.

sjokkerende nok så er restauranten min full hele tiden.

men vi får tid til å lage litt mere morsomme ting, f.eks 

jeg fikk muligheten til å lage min bacalao oppskrift.

så jeg kjørte på med posjert bacalao med erte pureè og pancetta.

Vi fikk inn en vegetar bestilling, da lagde Massimo ris vegetar style, så drit vakkert ut ble paff.

han lagde også sopp tartar, fylt tomat med erter og ris. posjert lilla potet.

 

Vi fikk også inn en jææævla svær hav abbor (spigola)

på 3,5 kg.

 

ny runde med laks, helt magisk hva den mannen gjør med smaker.

østers, vaneligt opplegg.

samme retten ris vegan. full opplagt å klart for servering.

mix mare, med de forskjellige komponentene.

 

Massimo i fullt kjør med forretter, herlig mann å jobbe med. har lært han å si ring søstra di på norsk.

så hver gang jeg kommer inn så skrikern ring søstra di.

zuppa cozze, blå skjellsuppe med hvitløk, tomatsaus og chiliolje

mix mare crudi.

monkfisk tilhører breiflabb familien, hvor halen er den mest brukte delen.

veldig godt med cherrytomater.

haihale i hvitløksaus, med ruccola pureè, epler og granateple.

 

 

Hvis du er sår for stygge ord så anbefaler jeg deg å stoppe her.

da jeg jobber på ett kjøkken med bare gutter så får jeg lært meg ett par fæle gloser i uka for å si det sånn.

så tenkte jeg sku skrive dem ned her bare for gøy, og alle lærer seg stygge ord først så hvorfor ikke.

 

Puttana - H#re

Lecca palle - B#lle slikker

Figlio di troia - sønn av en h#re

Scemo pagliaccio - dum klovn

Rotto in culo - ødelagt i ræva

Cazzo di merde - drittsekk 

Troie - tøyte

og mange andre som blir litt for grove å putte på nett :)

 

 

 

 

 

 

 

Che si cade in due e in due ci si rialzerà

Uke 5

lærer mere og mere for hver dag som går, gleder meg fryktelig til å komme hjem til Norge å prøve alle oppskriftene.

hver dag på jobb er en glede, Massimo og Michelangelo, er som to eldre brødre for meg.

Vi fikk faktisk inn laks denne uka, er det nærmeste jeg har vært Norge på 8 uker, det er kun 6 uker igjen av dette ubeskrivelige oppholdet.

jeg kommer til å savne å jobbe med alle de flotte menneskene og alle de minnene jeg tar med videre, dette er tiden i livet jeg vil huske for alltid.

fått flere oppskrifter på laks også som jeg gleder meg til å prøve ut hjemme, røyking uten røkspon etc.

Blir ganske mange tulle bilder gjennom dagene, og de orda de lærer meg er helt ville, tror ikke jeg skal skrive dem ned her. da de er ganske kvasse.

 

 

 

Rar matrett? dette er Attinia, det vil kanskje høres litt sjukt ut, men alle som har sett filmen Nemo, så er faktisk Attinia huset til Nemo.

anemone på norsk, friter så smaker det faktisk helt himmelsk. det er en type manet, så altså en levende organisme.

ble helt paff da Mice fortalte meg at det var huset til Nemo

 

Østers, kort fortalt en skjell type, ligger på en seng av grovsalt, persille og blekksprut blekk.

blir servert lett og enkelt, rått med sitron. ganske så godt om du liker rå mat. og hav frukter

calamari, det jeg var ute å lære om på denne reisen.

vi får inn fersk calamari hver dag, da det er sesong nå, på en dag fikk vi inn 25 kg.

vi serverer denne retten fritert eller grillet, min favoritt er selvfølgelig fritert.

helt andre smaker enn det man får i Norge det kan virkelig ikke beskrives.

havets blanding. 

på dette lekre fatet får du fisk og skalldyr og calamari griller og stekt.

beste av alt, ganske god rett også.

 

 

forskjellige forretter, fra attinia til mix mare.

Massimo lagde denne uken en appelsin marinert laks, som var helt magisk.

smaker jeg aldri kunne tenkt på å blande inn i laks hjemme i Norge.

 

 

Ventalio, ovnsbakt skjell med urte crust, med gamberi blåskjell og kamskjell inni.

dette er faktisk også meget godt, kanskje dumt av meg og skrive om hva som er godt eller ikke, da jeg generelt liker alt.

 

Poserer med dagens fisk Orata og Spigola, Orata tilhører havkaruss og Spigola er havabbor.

MIX MARE CRUDI

Her er italia´s svar på makaroni. litt forskjell fra det vi har hjemme, her med sjøkreps.

 

vongole, type skjell som lever på mudderbunn i havet, kokes med hvitvin og hvitløks olje. brukes mest i spagetti vongole.

 

flere mix mare denne gangen normal.

om du lurer på hva som er i mix mare så kan du lese om det i forrige ukes blogginnlegg.

 

Besøkte også en lokal oliven olje fabrikk denne uka.

Nicola hentet oss å kjørte oss til en liten lokal oliven olje fabrikk, i utkanten av Alghero.

her leverer lokale bønder og personer sine olivener deretter blir de presset og lagt på fat.

og smake fersk presset oliven olje var en åpenbaring. 

TI fa stare bene

uke 4, går like bra som alltid. i dag skal jeg blogge litt mere detaljert om maten, innhold ingredienser etc.

Dette er hav mix retten våres, hvor du får det beste de har å tilby av sjø retter, lokale og ikke lokale.

retten består av:

Monkfisk med edikk marinert cherrytomater med løk

Kjempe reke med brokkoli og en Mirto dressing ( mirto er en sardinsk buskevekst med likhetstrekk med blåbær bare mere bitter)

Tunfisk med en tunfisk dressing lagd av majones kapers tunfisk og sylteagurk.

sverdfisk capaccio med granateple ( marinaden består av hvitvin, sitron, salt, sukker og olje)

og sardiner kokt i syre med balsamico appelsin og en rødløks kompott

sist men ikke minst forskjellige skalldyr med panering fritert på en seng av zucchini.

 

sammen retten bare med råe elementer som består av:

råe blåskjell

tunfisk med tunfisk dressing

østers - med sitron

sardiner med rødløks kompott

karri laks 

kreps i sitronette ( olje og sitron)

og en skalldyr panering igjen.

dette er shark tail (hai hale) i en tomatbasert hvitløksaus

sammen retten kan du få med blekksprut istedenfor hai.

 

laks som har ligget i en sukker og salt blanding, nydelig smak er ikke bare nordmenn som kan laks for å si det sånn.

Denne uka har jeg jobbet med Massimo som er en tidligere Michelin kokk, bare å jobbe med han en uke så har jeg fått en helt nytt syn på bransjen jeg jobber i, måten han har lært med å pynte mat er helt vilt, han kaster rundt seg og det ser ut som noe selveste Picasso har lagd.

han sa den dagen jeg åpner en restaurant så skal jeg bare ringe så kommer han dit for å jobbe.

vi har en broderlig bånd alle på kjøkkenet, er helt ubeskrivelig hvor godt de tok meg i mot.

Måtte jo også leke supermodell med dagens ferske fisk, så masse rar fisk nede her a gitt, de skriker ikke ta der da blir du stikki å du blir syk, selvfølgelig kødda de bare.

 

La cena è servita

Uke 3, spenningen fortsetter lærer mer og mer for hver dag.

gleder meg fryktelig til å komme hjem å prøve ut alle disse rettene.

jeg gleder meg virkelig til å kunne se hvor langt innen matlaging jeg kan komme med åra.

håper dette bare er toppen av kaka.

er vell egentlig ikke så mye å skrive om, så kan jo bare legge ut noen bilder med forskjellige retter.

 

Uke 2 - Spada Carpaccio

2 uke på jobb er fullført, og det går overraskende bra, står helt alene med forretter og lager opp de forskjellige rettene.

språket vil jo alltid være vanskelig, men det går liksom på rein motorikk, det snakker italiensk til meg, men jeg forstår det de sier.

de er jo ganske rolige når de snakker til meg.

har lagd forskjellige desserter og forskjellige sjø supper.

jeg har fått ekstremt godt bånd med den ene kokken der Michelangelo.

vi har begynt å snakke om at han en dag skal ta turen til Norge å besøke meg å oppleve Norge.

Meg og miceee som jeg kaller han.

 

vi hadde en del poteter som vår halv dårlige så jeg smalt i sammen en ekte norsk klassiker til dem.

Potetsuppe med fritert potet skall, overraskende hvor godt dem likte det, alle spiste og spiste. så blir vell ikke siste gang jeg lager det

 

lagde også sverdfisk carpaccio, som er så lett som bare det.

den inne holder, hvitvin sitron edikk og olje. så lett men fy så magiske smaker.

 

blåskjell suppe, lett og helt magisk jeg liker generelt ikke blåskjell. men i denne suppa så blander smakene seg på en helt vill måte.

kun blåskjell, olje, hvitløk, tomatsaus, og spicy olje.

 

gjorde også masse annet så legger ut noen forskjellige matretter, for halo hvem går vell lei av å se på mat?

merker det er gøy å drive med mat på ett høyere nivå enn jeg er vandt til, men vet allerede med meg selv at sånn jeg har det hjemme på Marka så er det mye bedre, jeg valgte å bli kokk fordi jeg ville glede mennesker med maten min, å på ett gamlehjem så føler jeg virkelig at maten jeg lager gleder mennesker på en helt annen måte enn folk som skal ut å spise.

den sjansen å kunne lage mat til ett gammelt menneske som virkelig tar dem tilbake til da de var små er helt uvirkelig.

så jeg vil ta denne opplevelsen å legge den på det jeg kan fra før for å virkelig lage mat som gir det lille ekstra.

Første jobb uke Done!!!

Første uka gjort, fy flate så gøy.

står og kjører forrett etter forrett.

kommer så godt overens med de jeg jobber med, vi ler tuller og har en god tone hele tiden.

og jeg føler at jeg gjør en bra jobb. utifra tilbakemeldinger etc.

Attinia c´e Mirto

kort fortalt, startet på jobb denne uka, å det er helt magisk. alle de ferske råvarene, blekksprut, hummer etc.

lærte å rense calamari, jobbet med å legge opp forretter dag nr 2, første dagen observerte jeg for det meste, lagde panna cotta, og lå opp noen få forretter

lærte å lage en Mirto dressing, Mirto er en lokal buskvekst på Sardinia som har en liten smak av blåbær i starten, men flater ut å går over til en mer bitter smak.

jeg jobber fra 1030-1500 så er jeg hjemme, så begynner jeg på kveldsskift kl 1830-2300 ish.

enn blekksprut salat, med blekksprut, stangselleri, edikk etc..

 

 

Renset rundt 10 kg blåskjell ganske så gøy.

så i dag (onsdag) så har restauranten steng, så jeg nyter en fri dag før det er tilbake igjen på torsdag :)

Hade bra Alghero.

I går bestemt jeg meg for å gå en tur, fant for ut at det var digg å gå, så jeg gikk og gikk.

endte med å gå ut av hele Alghero og fortsatte i retningen mot Bosa, gikk i rundt 2 timer.

mye flott natur på veien, og i morgen starter jeg endelig på il pesce dóro.

tiden går så fort, fortsatt rundt 25 varme i skyggen.

så masse fin natur på veien:)

Puoi farmi vedere come si fai?

siden det var siste uke med språk skole før jeg begynner å jobbe, så føler jeg selv at jeg ikke har lært nok om kjøkken drift etc. 

så jeg skal sitte her på rommet i dag å øve på redskap gloser og grønnsaker.

ser frem til å begynne å jobbe, det blir magiskt.

Siste uke på Pintadera!!

Wow de første 3 ukene forsvant i ett knips.

Og i morgen så er det siste dagen på språkskolen før jeg begynner å jobbe.

Gleder meg som en liten unge, den lærdommen jeg får av dette er unik, dette vil løfte meg både som menneske, men også innen ferdigheter.

Jeg har jobbet meget lite med sjømat generelt, så dette blir spennende.

 

så hadde vi en stor handler tur alle sammen, for å kjøpe inn til fellesmiddag, vi har ett budsjett på 100 euro i uka.

det virker lite til 4 stk. men vi fikk utrolig mye.

 

 

 

har også laget en del middager, prøvd meg på forskjellige ting, laget f.eks gnocchi med spicy pancetta og biff miks.

.

 

 

lagde også en sopp og pancetta base til en risotto.

Pesce D'oro

I dag etter dykke turen drop vi på restauranten jeg skal jobbe på, en fiskerestaurant og siden det er sesong for calamari nå så bestemte jeg meg for å spise det, med tomat og mozerella salat, fy faen så godt :)

er 100% gira for å begynne å jobbe der, så jeg kan lære masse om sjømat :)

Cattedrale Di Santa Maria

I dag besøkte vi en kirke, og jeg bestemte meg for å tenne lys for farmor og farfar, som jeg sku ønske fortsatt var her for å se hvor langt jeg har kommet innen det jeg brenner for, og så de kan se jeg prøver alt jeg kan for å hedre dem på best mulig måte, mye av inspirasjonen min kommer fra å være med farmor når jeg var mindre. og det er den tanken å gjøre henne og familien min stolte som får meg til å drive.

jeg gikk gjennom mye motstand når jeg kom ute i bransjen, men prøver fortsatt like hardt som dag 1. 

og denne muligheten her er helt unik, jeg trodde ikke jeg ville klare å komme dit jeg har kommet. mye er også takket være min kollegaer på Marka som virkelig latt meg dyrke drømmen min. 

 

Dro også ut å spiste på restauranten hu ene jeg reiser med skal jobbe på, La bifora

 

Isola Alghero

veldig lite gjort de siste dagene, så velger å publisere noen bilder fra vi var på stranda.

og vasse i vannkanten når det er 25 grader i vannet og 26 i lufta, så er det ikke så ille å bo her.

og Ichnusa som er lokal ølen til Sardinia, er bare helt magisk.

Krystall blåe vann, og fisk som svømmer ved siden av deg. helt magisk.

Blå mandag?

Nyter en fin fin mandag i Alghero 23 grader i skyggen i dag .

Vi dro ut på lunch i dag å, deretter dro vi til pintadera.

Jeg bestemte meg for å lage middag i dag.

etter mye klunder med og finne fløte så fant vi det tilslutt, så jeg lagde gratinert sopp og salvie, hvitløk, oregano, basilikum og rødvins marinert banke kjøtt av storfe. og hasselback poteter.

litt rustikt og godt. kjempe kos å kunne sitte sammen hjemme og kose oss med latter og mat.

Spahgetti All'aragosta

I dag dro vi ned til vannkanten, og spiste på enn litt finere restaurant.

Jeg valgte selvfølgelig noe lokalt, pasta med hummer og tomatsaus.

retten var meget god :)

 

Ekte Turist

Så i dag spiste vi lunch ute igjen, er ikke rart pengene flyr.

men vi får jo kose oss de 3 ukene vi er på språkskole, for når vi begynner å jobbe så går vi alle til vårt igjen. 

og vil være mere utslitte. dagene blir kortere og det blir kaldere, lite å gjøre da.

så hvorfor ikke leve ut den lille tiden vi har med å kose oss ekstremt.

 

tok en buffalo mozzarella og pancetta pizza i dag, ja vi lever det sunne liv må jeg si.

 

etter det gikk vi tur ved vannet rundt muren til gamlebyen

så bestemt vi oss for å ta en historisk tur rundt gamlebyen i buss, det kostet 5 euro.

det var jo gøy, men fikk ikke med oss så veldig mye av det dem sa.

og denne byen imponerer meg bare mer og mer, av dens naturlig skjønnhet.

havna og de lokale restaurantene.

 

Pandora - Late night out

Så i dag tok vi å spiste middag hjemme hvor Viktoria lagde pasta pommedare.

så slappet vi av litt, før vi dro ut for å se på utelivet hvor vi tok noen drinker sammen.

sex on the beach er helt magisk, og mojito, og den stevninga vi har oss 4 imellom er uvurderlig.

det gjør oppholdet til en lek.

følgene vil det komme noen bilder av drinkene vi drakk.

Un cappuccino per favor!

Tok en lunch til ute vi.

dagene er varme og fylt med glede latter og soool.

Alghero er ett magisk sted, mat i verdensklasse.

vi dro til Aragon igjen, var ute etter en salat lunch, men det endte i en funghi pizza.

helt magisk smaks eksplosjon.

 

så gikk vi litt rundt i Alghero og så på forskjellige butikker, og endte på den lokale kaffe sjappa.

hvor jeg tok en cappuccino. der etter gikk turen hjem til casa macchina.

nyter de late dagene før jobb starter om 2 uker:)

anbefaler alle som leser å søke på erasmus+ opphold. deretter velg italia.

du vil ikke angre.

Aragon - Pizza lunch

startet med å besøke jentene mens dem tok tatovering.

videre gikk turen til en restaurant inne i gamle byen i Alghero hvor vi fikk tak i gluten fri pizza:)

Pizzaen heter Aragon - samme som utestedet.

toppet med prosciutto tomater ruccola og parmagio.

helt fantastisk pizza.

vår lille gjeng, Vilde, Thea, Viktoria og meg :) kunne ikke kommet med herligere mennesker

 

Alghero mitt lille paradis

Alghero mitt lille paradis.

jeg vil strekke meg så langt som å si at Alghero er en perle av de få, med den lokale maten, de hyggelige innbyggerene, øl og vin i en klasse for seg selv.

 

i dag var vi på stranda, og solet oss og badet.

turen gikk videre til pintadera, språkskolen våres.

så dro vi ut på båttur med Ares - Andrea ( kaptein)

vi fikk en forrett der med lokale oster og kjøttpålegg fra Italia.

Solnedgangen fra båten

gamle byen med muren også der vi har leilighet i casa machin.

havn promenaden sett fra havet.

dette stedet er ubeskrivelig, det må sees og oppleves.

 

Og selvfølgelig litt mere lokal mat, i dag ble det pasta med muslinger og tomatsaus med oliven.

helt ubeskrivelig godt:)

 

Lokal mat og øl :)

Har da endelig fått kofferten og laderen til pcen.

i går var vi ute og spiste på en restaurant i gaten der vi bodde

jeg tok ravioli med svart trøffel og hakket kjøtt.

og prøvde jo selvfølgelig lokal ølen til Alghero, en meget god øl.

 

tok også en tatovering som ett minne om Alghero for resten av livet mitt, jeg føler meg psykisk mye bedre enn tidligere i uka.

Den påkjennelsen av og ikke være hjemme lenger var mye tøffere og hardere enn jeg hadde sett for meg.

men dagene går og gleden av og være her blir bare større og større.

jeg er utrolig takknemlig for at jeg får denne muligheten.

 

 

 

 

 

Den store reisen.

Vi er da endelig i Alghero hvor jeg skal bo de neste 3 månedene.

Flyturen var hektisk og intens, og følte meg utslitt da vi ankom.

følelsen da jeg ankom var at jeg egentlig bare ville hjem til trygge Norge.

Men jeg våknet i dag med den attituden som fikk meg til å søke i første omgang.

 

Jeg var jo så heldig at jeg mistet bagasjen min da:)

Å fly fra Oslo-Amsterdam-Roma-Alghero er langt ordinær tur til Alghero er 3-4 timer vi dro 1150 og var dramme 2100 ish

 

Men det vil gå så bra, jeg har så mange som heier på meg.

Og mange jeg vil gjøre stolte. :)

Les mer i arkivet » November 2017 » Oktober 2017 » September 2017
Flyktning i Alghero

Flyktning i Alghero

20, Jevnaker

20 år - Tar deler av lærling tiden i Alghero - gått kokk og servitør - samt Matfag under linja pølsemaker/kjøttskjærer - deltatt på NM i kjøttprodukter - lagd pølser for ungdoms OL på lillehammer i 2016

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker